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美国快餐产业：新冠疫情下的生产力激增 数十年前，麦当劳出现之前，有白城堡。历史学家认为，这家汉堡连锁店创造了我们现在所知的现代快餐产业。 传说中，白城堡创始人沃尔特·“沃尔特”·安德森在1910年代早期至中期开始制作汉堡，因为他对烹饪肉丸的时间感到沮丧。于是有一天，安德森用铲子砸了一个肉丸，瞬间，他有了一块汉堡肉饼，可以更快地烹饪。 如果这是真的，安德森对汉堡的追求实际上是为了更高的生产力 - 在更短的时间内烹饪和销售更多的肉夹心。 这个起源故事可能是真实的，也可能是虚构的，但在1921年创立白城堡之后，安德森和他的合伙人比利·英格拉姆开创了许多快餐业的特点，包括帮助使汉堡成为全国风靡的食品，标准化他们连锁餐厅的做法，并将流水线思维引入食品生产。白城堡经历了很多艰辛，比如将汉堡做成方形，以最大程度地增加可以放在烤架上的汉堡数量，并将菜单限制在几种物品上，这简化了食物的准备、烹饪和服务过程。 因此，从一开始，快餐餐厅就被设计为生产力的典范。它们几乎所有方面都致力于尽可能迅速和高效地为顾客服务。 然而，根据一项新研究，从1992年到2019年，快餐和其他餐厅的生产力停滞不前。作者写道，尽管经济的其他部分“稳步增长”，但对于餐厅而言，它保持“平稳”。快餐连锁店和其他餐厅努力寻找创新的方式，以更快地为顾客提供服务。 该研究并没有深入探讨为什么餐厅的生产力增长放缓。也许经过这么多年的创新之后，快餐餐厅触及了一个天花板，难以找到更多的效率。他们显然未能利用互联网和智能手机的大规模普及等重大技术变革，以更快地为顾客提供服务。或许快餐连锁店确实利用了新技术来简化业务流程，但与此同时，可能也存在削弱生产力的对立力量。例如，也许消费者开始想要更多种类的食物，快餐公司多样化了菜单，使食物准备变得更加复杂和缓慢。无论原因是什么，这项研究发现，快餐和其他餐厅在将近30年的时间里停止了显著的生产力增长。 研究发现：新冠疫情下的餐厅生产力激增 然而，根据一项新研究，这种情况在新冠疫情期间发生了戏剧性的变化。快餐和其他餐厅看到了生产力“惊人的激增” - 而且他们自那时起一直保持更高的生产力。 这种“奇怪的生产力激增”的原因是什么？这就是今天在《Planet Money》通讯中要讨论的话题。 研究的名字是《美国餐厅生产力的奇怪激增》，作者是经济学家奥斯坦·古尔斯比、查德·赛弗森、丽贝卡·戈德戈夫和乔·塔塔卡。 当2020年疫情来袭时，这些经济学家发现，餐厅行业的生产力短暂而急剧下降。在封锁和社交隔离的时代，业务受到了许多干扰，这损害了餐厅为顾客提供服务的能力。 ...