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餐廳創意利用廚餘製作美食，有效減少食物浪費 Kayla Abe和她的搭檔、廚師David Murphy於2022年共同創立了Shuggie's Trash Pie，部分原因是為了解決全球食物浪費的問題。根據食物浪費減量非營利組織ReFED的數據，美國38%的食物供應被浪費掉了。 氣候變化正在影響我們的食物，而我們的食物也在影響著氣候。NPR正在專注於故事和對話，探討尋找解決方案的一周。除了《芝麻街》的奧斯卡垃圾桶，沒有人想吃大多數人認為是垃圾的食物。但如果每個人都吃那些本來可能會被丟棄的食物，比如奇怪的動物部位或快過期的牛奶，我們將大大減少人類引起的氣候變化影響。 氣候科學家Jonathan Foley表示，解決食物浪費實際上是最大的氣候解決方案之一。根據食物浪費減量非營利組織ReFED的數據，美國38%的食物供應被浪費掉了。製作食物所涉及的所有過程，從清理土地和養牛到包裝和烹飪食材，都對世界三分之一的變暖污染做出了貢獻。最終在垃圾填埋場腐爛的食物浪費尤其令人困擾。這會導致甲烷進入大氣中，這是一種非常強效的溫室氣體。甲烷比二氧化碳捕捉更多的熱量，這導致全球變暖。估計60%的甲烷排放是人為引起的，主要來自農業、化石燃料和食物在垃圾填埋場腐爛。餐廳是解決這個問題的最佳位置。 舊金山Shuggie's Trash Pie餐廳的廚師和共同擁有人David Murphy之前在高檔餐廳工作。“我們總是要求最好。最完美的小球芽甘藍，”他說。根據美國農業部的研究，美國人在外面吃飯的花費比在家裡還要多，2022年根據ReFED的數據，餐廳行業浪費了近1000萬噸剩餘食物。餐廳可以進行實際的調整，比如減少或定製份量。“這是一個重要的問題，”約翰霍普金斯大學公共衛生學院的副教授羅尼·內夫說。他研究食物系統和浪費。“70%的餐廳浪費的食物是在提供給人們後發生的。在他們的盤子上。” 內夫表示，餐廳還可以簡化訂購流程，以防止剩餘的食物長時間儲存。還有廚師。“他們可以幫助塑造人們的觀點，擴大我們對什麼是好食物的想法。他們也可以以更微妙的方式改變行為，”他說。 這就是像Shuggie's Trash Pie這樣的餐廳的作用。由廚師David Murphy和他的搭檔Kayla Abe於2022年創立的這家舊金山“氣候解決方案餐廳”致力於讓用餐者習慣於通常被食物系統丟棄的不完美食材。根據Abe的說法，Shuggie's自開業以來大約2年半時間已經從垃圾桶中節省了41,000磅食物浪費。“我們的大目標是改變美國人的飲食方式，”Abe說。“並將這個想法帶入主流，讓吃剩食物變得很酷。” Shuggie's菜單上的菜餚是由不完美和過剩食材製成的，通常來自於本地農民，他們有太多某種農產品要賣掉，或者是一些已經過了最佳時機的農產品。“我經常和他們談論問題，”Abe在談論與農民的對話時說。“食物浪費是一個經常出現的問題。” 像美國的Emmer＆Rye Hospitality Group（奧斯汀和聖安東尼奧）和紐約布魯克林的Lighthouse等幾家以可持續發展為重點的餐廳和連鎖店一樣，Shuggie's採購當地生產者無法銷售的食物，因為有過剩、看起來不規則或已經過了最佳時機。“我們不是潛水找食物，”Murphy說。“這不是我們所做的事情。” 相反，Murphy和Abe與當地農產品農民以及魚類和肉類分銷商建立了牢固關係。“看到醜陋的食物或不完美的食物，它不必是所有食物中的最佳，這對人們來說是一種相對新的方式來看待他們的食物，”皇家夏威夷海鮮分銷商的創始人喬丹·鮑說，這是Shuggie的主要海鮮來源，通常包括比目魚頰和各種混獲。 “我指望廚師們具有創造力，不要只做所有人都在做的事情。” 要真正解決巨大的食物浪費問題，需要更多的餐廳進行這項工作，以及消費者之間的更廣泛文化變革，無論是在外出就餐還是在家吃飯。如果這種轉變發生，將意味著更少的食物浪費進入填埋場，更少的地球變暖污染，這使得減少食物浪費成為一個巨大的氣候解決方案。 在Shuggie's工作的Murphy和Abe工作時間很長。將不完美的食材準備到餐廳標準會增加額外的工作，利潤很薄。說服消費者為他們認為是廢料的東西支付餐廳價格可能會有挑戰。在關閉之後，Abe和Murphy與他們的狗Beef一起坐下來吃飯。 有簡單的方法可以利用冰箱裡剩下的食物。為了幫助您開始，NPR請Shuggie's的廚師Murphy分享一些想法。下面是他創意而簡單的三個食譜，可以利用常見的剩餘食材製作。 胡蘿蔔葉香菜醬 廚師的註解：“這種醬汁是我們許多菜餚的基礎。例如，我們在添加乳酪和堅果後，將其用於香醋中。” 材料 2杯胡蘿蔔葉或甜菜頂部，或者在冰箱裡枯萎的綠葉 3瓣大蒜，切碎 2湯匙醋（最好是蘋果醋） 1杯特級初榨橄欖油或葡萄籽油 1.5湯匙辣椒片 鹽，適量 方法 在攪拌機中，將所有成分高速攪拌30秒，或直到所有葉子都很好地混合在一起。 加入鹽調味。 如此美味，您會想在所有食物上使用這種醬汁！ Shuggie's豆夢 廚師的註解：“將這款健康的豆菜作為冰箱裡各種剩餘食材的‘垃圾桶’。我加入了魷魚、章魚、許多不同的蔬菜、疲憊的綠葉、茴香...任何東西！” 材料 3杯大北豆，浸泡，用味道濃郁的蔬菜湯煮熟。 0.5杯大蒜切碎 0.5杯切碎的油漬番茄 1罐西班牙油漬鯷魚 1杯香草茎，切碎 4杯疲倦的綠葉（羽衣甘藍、甘藍、芝麻、或者任何其他在冰箱裡留下的東西），切成1英寸長的塊 1根干熟西班牙辣香腸，切成1/8英寸的方塊 4夸脫美味的蔬菜或雞湯 3湯匙煙燻紅椒粉 1茶匙辣椒粉 2湯匙黑胡椒 1個大洋蔥，中等切塊 方法 煮豆至軟，瀝干。 在另一個鍋中放入少量葡萄籽油，將所有蔬菜和辣香腸煮熟，用湯蘸蔬菜，加入乾香料、鯷魚和油漬番茄。 加入鹽調味。 舀入碗中，加上用一日麵包製成的麵包塊，加入紅蘿蔔頂部醬！ 乳酪鬆軟 廚師的註解：“將這種奶油狀的配料抹在鬆餅上，或者在您最喜歡的披薩上代替馬蘇里拉奶酪...超級性感！” 材料 1加侖牛奶（接近或甚至過了保質期！） 0.25杯白醋 2杯奶油 鹽，適量 蜂蜜或您喜歡的其他甜味劑 方法 將奶油打到軟性發泡。 在小火上將牛奶煮沸。 倒入醋，輕輕攪拌，然後過濾。 讓凝乳冷卻。 將奶油放入中，用鹽調味。 將混合物塗抹在用橄欖油烤脆的麵包上。 根據口味添加甜味劑。 音頻和數字故事由Jennifer Vanasco和Sadie Babits編輯。音頻故事由Isabella Gomez-Sarmiento混合。

在新泽西和纽约，由于干燥的条件导致了多起森林火灾，这给两州的空气质量带来了警告。当局表示，一名纽约公园工作人员在扑灭新泽西和纽约边界附近的一场大型灌木火灾中被一棵树砸死，这是其中一起事件。这名工作人员名叫达里埃尔·巴斯克斯，是一名18岁的纽约州立公园，休闲和历史保护部门的助理。他在周六下午被树砸死。 新泽西环境保护部森林防火处报告称，这场蔓延到超过3平方英里（约8平方公里）的火灾在帕塞克县的西米尔福德和纽约州橙县边界附近蔓延。这起被称为詹宁斯溪火灾的火灾威胁到Long Pond Ironworks Historic District的两栋房屋和八座建筑物。 由于火灾产生的烟雾，纽约和新泽西东北部的部分地区出现了空气质量不佳的健康警告。人们被敦促尽可能限制剧烈的户外体力活动；那些特别敏感的人包括婴幼儿和老年人以及患有哮喘和心脏病等疾病的人。 与此同时，新泽西官员报告称，帕塞克县Pompton Lakes地区的一场占地175英亩（约70公顷）的火灾已经得到了75%的控制，这场火灾威胁着55栋房屋，尽管目前尚未下令撤离。在Evesham和Voorhees镇的Burlington和Camden县边界地区，以及新泽西州Bergen县Englewood Cliffs的Palisades Interstate Parkway以及Gloucester县Glassboro野生动物保护区的Pheasant Run火灾等火灾也有所进展。 周六下午，奥斯汀县的检察官宣布，与周三爆发的350英亩（142公顷）的杰克逊镇火灾有关的纵火和枪支指控。他们表示，火灾是由于来自一个射击场的火箭弹的镁碎片引发的。官员表示，该州禁止使用这种“燃烧弹或曳光弹”进行射击。大部分火灾已在周五得到控制。

中国新型电力系统的当务之急 山西省运城市襄县念张镇的山丘上铺设着一排排光伏板，为这片独特的风景增添了一抹绿色。中国日报网站张秀峰摄 随着中国增加清洁能源的发电量，国家对新型电力系统的需求不断增加。专家表示，中国旨在应对不稳定的可再生能源带来的挑战，推动制造业和新兴领域如智能电网的发展。 截至6月底，中国的可再生能源装机容量已达到16.5亿千瓦，较去年增长了25%。它占到了全国总发电容量的约53.8%。 国家能源局表示，风电和太阳能的总装机容量（11.8亿千瓦）已超过了煤电（11.7亿千瓦）。根据中国可再生能源工程研究院的数据，新能源发电装机容量将继续增加，到2025年将达到约16亿千瓦。 展望未来，该行业发展面临着障碍，因为可再生能源来源的间歇性给传统电力系统带来了挑战。专家表示，迫切需要增强电网的容量，以更好地整合绿色能源。 为此，中国近期发布了一份行动计划，加快在2024-2027年期间建设新型电力系统，重点是电网分布网络的高质量发展和电动汽车充电基础设施的扩建。 专家表示，受政策驱动，对多个系统组件的升级和转型 — 发电厂、电网、消费和储能设施 — 将为相关企业带来各种机遇。新能源存储、虚拟电厂和智能电网等新兴领域预计将获益更多。 中国工程院院士舒银标在北京的一次活动中表示：“到2060年，估计中国清洁能源发电将占到全国总发电量的90%。清洁能源将成为能源消费的一个主要组成部分。” “在这种背景下，电力系统将发生显著变化。在发电方面，能源将从可强力控制的煤炭转向弱可控制且高度不稳定的新能源。在电网方面，重点将从大电网转移到大电网、分布系统和微电网的混合。” 舒说，水电可以为新型电力系统的安全运行提供必要支持，对于维持电压稳定起着至关重要的作用。 抽水蓄能水电也是新型电力系统的重要组成部分，通过储存过剩能源并在需要时释放来确保可再生能源供应系统的稳定。该学者表示，其能量转换效率可达70%至80%，成本仅约为电化学储存的40%。 除了抽水蓄能，新型能源存储技术如具有灵活布局和短建设周期的压缩空气储能技术也在迅速发展。 国家能源局的数据显示，截至2024年中期，全国运营新型能源存储项目的装机容量已达到4444万千瓦，比2023年底增长了40%以上。 新型电力系统的发展也加速了大电网和电网分布网络的进步，电力调度和电网运营越来越多地整合了人工智能等技术。这不仅使相关制造业受益，还培育了诸如基于人工智能的电网检测、智能电网和虚拟电厂等新业务模式，厦门大学中国能源政策研究所所长林波强表示。 林说，煤电在短期内可能仍然是确保基本能源供应的基石，推动碳捕集、利用和存储等新技术的发展，通过化石燃料的低碳和清洁利用。 中国新型电力系统的发展将加速大电网和电网分布网络的进步，电力调度和电网运营越来越多地整合了人工智能等技术。这不仅使相关制造业受益，还培育了诸如基于人工智能的电网检测、智能电网和虚拟电厂等新业务模式，厦门大学中国能源政策研究所所长林波强表示。 林表示，煤电在短期内可能仍然是确保基本能源供应的基石，推动碳捕集、利用和存储等新技术的发展，通过化石燃料的低碳和清洁利用。

分散在海底的镍、铜、钴和锰的矿块数量达到了数万亿。公司们长期以来一直希望开采这些“关键矿产”：这些矿产在大量使用下可推动全球经济实现电气化，并减少对化石燃料的依赖。但是，联合国的国际海床管理局（ISA）仍在研究如何规范海底采矿。一些环保组织希望全面禁止海底采矿。支持者和批评者们正在牙买加举行的ISA会议上讨论这些问题，会议时间为7月29日至8月2日。在参与的160多个国家中，中国对结果的兴趣可能是最为浓厚的。最近几年，中国一直在加大对海底资源的探索和开发力度，旨在确保其在关键矿产供应链上的主导地位。中国拥有自己的深海采矿技术，并计划在2030年前将这些技术商业化。中国的批评者担心，海底开采可能会对海洋生态系统造成严重破坏，尤其是对海床生物的影响。与此同时，中国政府则认为，开采海底资源对中国经济和国家安全至关重要。中国正努力确保自己在这个领域的地位，并在国际舞台上发挥更大的影响力。虽然中国的海底资源开采计划备受争议，但中国仍在积极寻求与其他国家合作，共同制定海底采矿的规则和标准，以确保资源的可持续利用和环境的保护。